En los últimos años a incrementado el consumo de Mermeladas elaboradas a base de frutas, las Mermeladas tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios ya que tienen una larga vida útil además por su sabor, color, aroma y textura similar a la fruta.
A través de los siguientes Videos te llevare paso a paso a Identificar, Describir y conocer las características de Producción y control de calidad para la obtención de la Mermeladas de frutas y verduras; Además tienes material descargable.
Sección 01 Bienvenida
Video 01 Comienza Aquí
Video 02 Justificación y estructura del curso
Video 03 Recomendaciones
Sección 02 Conceptos y Definiciones Fundamentales
Video 04 Fruta, Frutos cítricos y su Índice de Madurez
Video 05 “Diferencias de Zumo, Pulpa, Puré, Extractos acuosos y Jalea
“
Video 06 Productos alimentarios que confieren (al alimento) un sabor dulce
Video 07 ¿Qué es mermelada? y Características principales
Video 08 Especificaciones Físico-químicas, microbiológicas y sensorial de la mermelada
Video 09 Clasificación de las mermeladas y requisitos organolépticos
Video 10 Determinación de azúcares en frutas y mermeladas con el refractometro
Video 11 Características del Agua, su pH aceptable
Sección 03 Materia Prima e Insumos
Video 12 Determinación de la cantidad de fruta para la elaboración de mermelada
Video 13 Azúcar, azúcar invertida y la cantidad correcta que se debe agregar para elaborar mermelada
Video 14 Ácido Cítrico y la cantidad que se debe usar para elaborar mermelada
Video 15 Pectina, cantidad que se debe agregar y ¿cómo obtener pectina casera?
Video 16 Conservante químico requerido y fórmula para su determinación
Video 17 Antiespumante y dosis agregar para la elaboración de la mermelada
Video 18 Colorantes y aromatizantes
Sección 04 Procesos
Video 19 Recepción y Almacenamiento
Video 20 Lavado y Desinfección
Video 21 Pelado y Trozado
Video 22 Escaldado de las frutas
Video 23 Pulpeado y Refinado de Frutas
Video 24 Precocción, cocción, pasterización y punto de gelificación
Video 25 Envasado, Sellado y Enfriado
Video 26 Etiquetado y Empacado
Video 27 Diagrama de flujos para la obtención de mermelada
Sección 05 Equipos e Infraestructura
Video 28 Equipos, materiales y utensilios generales
Video 29 Equipos de Medición de calidad
Video 30 Materiales para envasado
Sección 06 Control de calidad para la producción de mermelada
Video 31 Defectos más comunes en la elaboración de mermelada
Video 32 Buenas prácticas de manipulación y fabricación
Sección 07 Balance de Materia y costos en la producción de mermelada
Video 33 Balance de materia para la obtención de pulpa
Video 34 Balance de materia para la obtención de mermelada
Video 35 Determinación de costos y del punto de equilibrio en la producción de mermelada
Sección 08 Análisis de la producción de la pulpa y mermeladas de frutas
Video 36 Análisis de la elaboración de pulpa de fresa
Video 37 Análisis de la elaboración de Mermelada de fresa
Video 38 Análisis de la elaboración de Mermelada de fresa Industrial
Video 39 Análisis de la elaboración de Mermelada de lulo
Sección 09 Bonos
Video 40 2 Libros impresionantes que debes leer antes de elaborar tu Mermelada (Bono 1)
Video 41 Guía de 40 formulaciones para preparar mermeladas (Bono 2)
Video 42 Ficha de requisitos de acceso al mercado de EEUU (Bono 3)
