Como a introdução de perigos (contaminação, por exemplo) pode ocorrer em qualquer estágio da cadeia produtiva de alimentos, é essencial o controle adequado através desta cadeia. Assim, a segurança de alimentos é garantida com esforços combinados de todas as partes participantes da cadeia produtiva de alimentos.
O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema de gestão da segurança alimentar que, se corretamente concebido e totalmente implementado, garantirá, na medida do possível, a segurança dos alimentos.
Para um correto estudo da análise de perigos e pontos críticos de controle, é preciso:
1.1 – Identificar e listar perigos potenciais
1.2 – Realizar uma análise do perigo
1.3 – Especificar medidas do controle
2 – Determinar os PCCs (Pontos Críticos de Controle)
3 – Estabeleça limites críticos
4 – Estabelecer sistema de monitoramento
5 – Estabelecer plano de ação corretiva
6 – Validação, verificação e revisão
7 – Documentação e manutenção de registros
O APPCC identifica 8 etapas preparatórias que devem, sempre que possível, ser concluídas sequencialmente para se obter o sucesso.
O que você vai aprender nesse curso:
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FASE PREPARATÓRIA 1: CONSTRUIR O DIAGRAMA DE FLUXO
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FASE PREPARATÓRIA 2: CONFIRMAÇÃO NO LOCAL DO DIAGRAMA DE FLUXO
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FASE PREPARATÓRIA
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DEFINIR O ESCOPO DO ESTUDO
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FASE PREPARATÓRIA 4: DESCREVER O PRODUTO
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FASE PREPARATÓRIA 5: IDENTIFICAR O USO PRETENDIDO DO PRODUTO
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FASE PREPARATÓRIA 6: PRÉ-REQUISITOS DE HIGIENE ALIMENTAR
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FASE PREPARATÓRIA 7: OBTER O COMPROMISSO DA GERÊNCIA
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FASE PREPARATÓRIA 8: SELECIONAR A EQUIPE DO APPCC
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DEFINIÇÃO E ANÁLISE DE PERIGO
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ESPECIFICAR MEDIDAS DE CONTROLE
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DETERMINAR OS PCCS (PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE)
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SISTEMA DE MONITORAMENTO
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PLANO DE AÇÃO CORRETIVA
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VERIFICAÇÃO E VALIDAÇÃO
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DOCUMENTAÇÃO E MANUTENÇÃO DE REGISTROS
