ISO 22002 standartları serisi, ISO 22000 uygulayan gıda zinciri kuruluşlarının sektörel olarak ön koşullarının gerekliliklerini içerir.
ISO 22002-1 Gıda üretimi için temel gereklilikleri belirtir. Catering için ISO 22002-2, tarımsal üretim 3, ambalaj 4, taşıma depolama 5, yem üretimi 6 olarak standartlar içerisinde edinilebilir.
Bu eğitim ISO 22002-1 standardının gerekliliklerinin gıda üretiminde anlaşılıp, uygulanması üzerine hazırlanmıştır.
ISO standart ve teknik dokümanlarının telif hakkı Türkiye’de TSE’ye aittir. Standardın orjinaline TSE’den ulaşmanızı tavsiye ederiz.
FDERD’ye göre Kirli mutfakta temiz yemek yapılır mı? Ön koşulları tam sağlanmamış alanlarda üretilen Gıdaların da güvenliğinden ve temizliğinden bahsetmek doğru olmaz. Gıda güvenliği ve dolayısıyla insan sağlığının sağlanması için olmazsa olmaz altyapı ve saha şartlarını her gıda imalatı yapan kişi, Kuruluş ya da bireylerin bilmesinde fayda vardır. Bu konuda yasal şartlar da bulunmakta; üreticiler çalışanlara bu eğitimleri aldırmaları gerekmektedir.
Ön koşulları sağlanmamış bir işletmede ISO 22000 sisteminin de kurulmuş olduğu söylenemez. Ön koşul uygulamaları bir gıda işletmesinin oluşturduğu prosedür ya da talimatlar değildir. Gözle görünür altyapı, bina, ekipman, personel, alan temizliğinin sağlanmasıdır. Uluslararası Codex standardının da temelini oluşturan bu şartlar yasal olarak da uygulanması zorunlu olup, denetimlerinin standartları bilen denetçiler tarafından yapılması gerekmektedir.
Gıda ürünleri tüketicilerin sağlığı ile ilişkili olduğundan toplu üretim ve tüketim alanlarında olası patojen bir bakterinin kamu sağlığını olumsuz yönde etkilediği bilinmektedir. Gözle görünür kirlilik olan alan ve malzemelerde mikrobiyolojik analizlerin yapılmasına gerek yoktur. Ön koşul olan temizliğin sağlanması önemlidir.
Keyifli dinlemeler.
